なぜ油の経費を削減できる？ |
今の日本は原油高騰に伴い物価が高騰し多くの人に打撃を与えています。飲食店も例外ではありません。
そこでココでは、酸化還元装置サクサク君を導入する事により、食用油のコストを削減できる仕組みをご紹介致します。
そもそも食用油が古くなる原因は・・・ |
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食用油が古くなる原因は、食材の水分が油の中に入り酸化することと、表面の油が酸化し、油を過熱する事で対流がおこり、油全体が酸化する為です。
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経費に大きく係わる食用油の交換時期 |
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食用油の交換時期は、油の色や匂いで判断しがちですが、実は厚生労働省で定められています。 厚生労働省の品質基準では、”ある一定の酸価値を基準にして新油に交換しなければならない”と規定されており、 決して色や匂いで判断するものではありませ。 なぜ酸価値での判断が求められるかと言うと、定められた酸価値以上での使用が食中毒や胸やけの危険性があるからです。またネタの品質も落ちる為、客入りが少なくなる事も懸念されます。 この様なことにならない為にも、酸価値を基準とした油の交換を心がけて下さい。 厚生労働省が定めた酸価値の基準は下記表にまとめています。
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サクサク君を油の中に入れることによって何が起こる？ |
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サクサク君を油の中に入れることによって、右下図の様にマイナスイオンとプラスイオンを中和させることが出来ます。
これがどの様な事かと言うと、油が古くなる原因は上記で申し上げたとおり酸化によるものです。 油が酸化する際、右上図の様に油の分子がもつプラス極性が酸素のマイナス極性と結び着き油分子同士が結合します。 そこで、サクサク君を油の中に入れ強制的にマイナスイオンを放出することにより、右下図の様に油分子がもつプラス極性と結び着けて 酸化を抑制します。 
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酸化を抑制することによって、これだけの削減効果！ |
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サクサク君を使用する事によって油の寿命がどれだけ延びるか比較してみましょう。 実際にサクサク君を導入しているお店のデータを基にご紹介致します。 ※油の交換目安を酸価値が"1.5"になった状態で設定しています。 
この結果を見て分かるとおり、"サクサク君有り"フライヤーと"サクサク君無し"フライヤーでは油の寿命が２倍も違います。
よって油の経費も今までと比べて５割削減する事が可能になります。
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